가좌동 '시골마당'

 

“허약한 몸에 힘을 주는 양고기는 특별한 맛을 입안 가득 주고 있다”고 하는 ‘시골마당(대표 장세경, 이강환)’은 일산서구 가좌동에서 귀한 맛을 내고 있다.

 대화역 사거리에서 고양종합운동장 오른쪽으로 직진한 후 계속 가좌마을 벽산블루밍 5단지 쪽으로 직진하다보면 푸르른 녹색들판 들머리가 나온다. 드문드문 차량이 오고가는 도로변의 오른쪽에 얼기설기 나무껍질을 덧댄 ‘시골마당’이라는 정겨운 간판 앞에 저절로 발걸음이 멈추게 된다.

넉넉한 웃음이 있는 장세경 대표는 주방을 책임지고, 지리산에서 수도하다가 방금 내려온 듯한 기상을 풍기는 이강환 대표는 전체를 관리하고 있다. 이종사촌 누나와 남동생이 되는 두 사람은 양고기와 멧돼지, 흑돼지 전문점을 특색 있게도 선보이지만, 그보다는 상대방을 배려하는 마음이 도를 닦는 도사처럼 넉넉했다.

한국외식업중앙회 고양시 일산구지부 정기성 사무국장의 강력추천으로 미리 연락을 하고 갔다. 그러자 이 대표는 기자가 편히 맛집 취재를 하라는 마음으로 ‘세미나 관계로 점심 예약 안받는다’는 문구를 출입문에 붙여두었고, 덕분에 문을 안에서 잠그고서 취재를 할 수 있었다. 그 배려에 난생 처음 맛집 취재에서 가슴 찡한 감동을 받았다.

이곳의 주메뉴는 뉴질랜드 방목양을 사용하는 ‘양갈비(200g 20,000원)’다. 마늘가루, 말린 허브와 양파 말린 것을 한국사람 입맛에 맞게 양념했다. 건강에 좋은 국산 백탄참숯불 위에 구이판을 올리고 노릇노릇하게 구웠다. 쫄깃하고 담백한 맛은 입을 즐겁게 했고, 몸까지 행복하게 했다.

곁들이는 기본 찬은 배, 사과, 마늘, 양파, 비트, 적양배추를 썰어서 자연 그대로 우려된 물(여름 5일, 겨울 11일)에 나박하게 썬 무, 쪽파를 띄운 꽃물김치는 연분홍색물에 흠뻑 취할 듯이 이뻤다.

참치엑기스로 살며시 밑간을 한 취나물과 3년 된 청량고추절임은 양고기랑 잘 어울렸다. 또 입맛을 자극하는 것은 두툼하게 썬 가지를 앞뒤로 살짝 구워서 붉은 고추와 양념을 넣고 무쳤는데, 그 맛이 환상이었다.

▲ 양고기의 효능을 알리며, 정성으로 맛을 내고 있는 장세경, 이강환 대표

대부분 밑간을 매실청, 레몬주스, 배 소스, 사과 소스, 올리브유, 포도씨유로 했고, 지역에서 생산되는 유기농 오이와 부추로 겉절이를 했는데 싱싱하고 상큼한 맛이 살아있다. 끓는 물에 살짝 데쳐서 굴소스와 진간장에 살며시 조림한 새송이 버섯도 감칠맛이 났고, 참나물, 부추겉절이는 푸릇푸릇한 자연의 향기가 몸속을 파고들었다.

직접 담근 매실, 솔잎 엑기스, 강화 사자발 쑥차, 묘향산 느릅차는 정성을 듬뿍 담아서 손님상에 내고 있고, 영광 법성주와 보길도 황칠나무로 담근 황칠법성주는 판매를 하고 있다. 황칠양십전대보탕(황칠나무+양뼈+십전대보탕(영주))은 예약손님께 판매를 하고 있는데 건강에 도움되는 보양탕인 셈이다.

이곳의 또 다른 메뉴가 되는 ‘토종재래멧돼지(150g 15,000원)’는 충남 홍성에서 방목된 것이고, ‘토종재래흑돼지(150g 15,000원)’는 강원도 진부면 오지에서 방목했고, 청와대에 들어가고 있다. 유일하게 종돈혈통등록증명서가 있다(등록번호 21007041598/이름 SANWOORI 35-78). 멧돼지불고기와 흑돼지는 장수 돌판에서 익혀서 대파를 옛날식으로 양념한 후 볶아서 함께 먹는다.

된장을 비롯한 모든 양념의 주재료는 주인장의 고향이 되는 경북 김천에서 올라오며, 주문즉시 조리에 들어가서 때론 늦게 나온다고 손님들과 실랑이를 벌일 때도 있다.

모든 메뉴가 건강에 도움 되어서 유명한 병원장과 사업가들이 주단골이 되고 있고, 손님을 더 정성껏 맞이하기 위해 첫째, 셋째 일요일 휴무, 오전 11시~밤 11시까지 운영, 80여석이고, 주차공간 넉넉하다.

동네사람들이 예전에 약수물로 사용했다는 지하수가 단맛을 내며 모든 요리에 들어가고 있다. 미네랄이 풍부한 흑설탕으로 담근 10년 된 매실차로 고객을 맞이하고 있는 장세경, 이강환 대표는 “피부미용과 피로회복 및 골다공증에 탁월한 효능을 보이는 양고기 드시고 건강한 생활을 하기 바란다”고 했다.

주소  일산서구 가좌동 가좌마을 453-4번지 (벽산 510동 앞)
문의  031-925-5989  (예약을 하면 더 편리한 서비스)


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