입소문으로 서울에서도 찾아오는 믿고 선택할 수 있는 ‘이신닭강정(대표 이용래)’이 특별한 맛을 쏟아내고 있다. 마니아들이 극찬하는 닭강정의 손맛을 자랑하는 이용래 대표는 20여년 동안 서울 충무로와 장항동에서 출판사를 직접 운영했다. 우연한 기회에 출판사를 접고 닭강정의 참맛을 찾기 위해 본고장이 되는 강원도 속초를 엄청나게 왕래했다. 그곳에서는 야속하게도 비법을 하나도 알려주지 않았고, 혼자서 수백 번의 연구와 실험을 했다.

처음 정발산동에서 3개월 동안 진정한 맛을 찾기 위해 고군분투하며, 동네주민들을 모아놓고 시식도 여러 번 했다. 계속적으로 반복된 연습을 거듭하며 때로는 100마리 분량의 소스를 만들었는데, 원하던 맛이 아니라서 모두 쏟아버리는 일도 무수히 많았다. 그 많은 재료들은 업소용이 아닌 가정용 재료를 사용했다. 집에서 가족이 먹을 수 있는 신선한 재료가 이곳의 중요한 재료로 실험했고, 실제로 오픈하고서도 지금까지 가정용 재료를 사용하는 고집은 변함이 없다. 7월이면 정발산동에서 멋스런 카페처럼 대화동에 자리잡은지 1년이 된다. 순살은 브라질산이고, 뼈있는 것은 국산닭으로 사용했다. 얇게 튀김가루를 입혀서 무쇠가마솥의 식물성 기름 170℃에서 8분 만에 환상적인 튀김을 한다. 기름은 신선함을 유지하기 위해 30마리 튀기고 새로운 기름으로 교체하는 것을 원칙으로 한다.