아침저녁으로 부는 찬바람에 뜨끈한 국밥을 찾게 되는 요즘이다. 그중 아삭하게 씹히는 콩나물과 시원한 국물 맛이 일품인 콩나물국밥은 단연 ‘국밥의 지존’이라 할 만하다. 준비할 재료가 많지 않아 만들기도 손쉬워 보인다. 하지만 속을 풀어줄 만큼 시원한 국물 맛을 내는 게 만만한 일은 아니다. 20~40대 주부 5명이 지난 14일, 맛집으로 입소문 난 ‘김훈참살이콩나물국밥’ 김훈 대표를 만나 콩나물국밥 제대로 맛내는 법을 배웠다.

맑은 국물, 얼큰한 국물… 골라 먹는 재미가 있네
“대개 콩나물국밥 음식점에 가면 앉자마자 종업원이 ‘몇 인분이요~’라고 주방에 주문을 넣잖아요. 이렇게 메뉴를 골라 주문하는 콩나물국밥 집은 처음인데요.”
장선화 씨가 빼곡이 적힌 콩나물국밥 차림표를 보며 신기해 했다. 김훈참살이콩나물국밥의 콩나물국밥 종류는 총 9가지. 전복, 굴, 홍합과 새우, 돼지고기, 쇠고기 등 넣는 재료도 다양하다. 맑고 깔끔한 맛부터 얼큰한 맛까지 입맛 따라 골라먹는 재미가 있다. 이날 참석자들은 얼큰해물콩나물국밥, 콩나물국밥, 콩나물돼지국밥, 전복콩나물국밥, 굴전복콩나물국밥, 쇠고기콩나물국밥을 골고루 맛봤다.

이명아 맛집으로 입소문이 났길래 ‘국물이 더 시원한가?’라는 생각을 하고 왔어요. 콩나물국밥을 이처럼 다양하게 만들 수 있다는 게 새롭네요.
이주아 주로 술 먹고 다음날 아침 해장을 위해 찾는 음식으로 여기잖아요. 그래서인지 ‘어느 집이 맛있다기보다 그때가 맛있었지’라고 기억하거든요. 그렇게 추천받은 집 가운데 낮에 찾아갔다가 실망하고 돌아온 집이 여럿 있어요. 해장국이 아니라 한 끼 식사로 맛봤어야 그 집 콩나물국밥 맛을 제대로 알 수 있었을 텐데요(웃음).
김훈 간혹 ‘콩나물해장국 달라’는 손님이 있어요. 그러면 ‘저흰 해장국 없습니다’라고 대답해요. 육수에 15가지 재료가 들어가는데, 멸치 내장과 북어 아가미를 일일이 손으로 제거할 정도로 재료 손질에 신경을 써요. 통영 굴, 완도 전복, 신안 새우젓은 입찰을 통해 산지에서 매일 직송해오죠. 콩나물국밥은 한 끼 식사로 충분한 영양국밥이에요.
이주아 돼지국밥을 좋아하는데, 콩나물돼지국밥은 처음 맛봤어요. 콩나물을 넣어서인지 국물 맛이 느끼하지 않고 시원하네요. 색다른 돼지국밥이에요.
안호선 여러 재료가 들어간 국밥도 맛있지만, 뜨거우면서 시원한 국물에 수란, 새우젓이 어우러지는 콩나물국밥 본래의 맛이 좋네요. 첫맛은 심심한데 먹을수록 깊은 맛이 느껴져요.

국밥 맛 좌우하는 육수, 2시간 반 이상 우려내야