풍동 애니골의 양념소갈비살 전문점 ‘먹쇠(대표 이덕행)’에서는 설탕 대신 천연감미료인 스테비아를 사용한다. 허브의 일종인 스테비아는 칼로리가 없다. 고객 건강을 생각해 국내산 황기, 당귀 등 12가지 한약재를 정성껏 달여 스테비아 분말과 함께 고기양념으로 쓴다. 주로 소고기의 콜레스테롤을 낮추는 한약재를 쓰기 때문에 섭취했을 때 콜레스테롤 축적을 줄여주고 신진대사에 도움을 준다.

양념은 미리 해두지 않는다. 주문 직후 생갈비살의 고기맛을 느낄 수 있도록 양념을 강하지 않게 즉석으로 해 내간다. 스테비아는 채소 재배 시 병충해 예방에도 사용한다. 생잎을 한입 먹으면 졸음이 싹 가시기도 한다. 스테비아를 양념으로 사용하면 혈당수치 안정, 충치·비만·심장병 예방에 도움이 된다. 스테비아에는 항산화 물질인 폴리페놀도 풍부하다.
갈비살은 뼈와 뼈 사이의 늑간살이어서 신선하고, 부드럽고, 질감이 살아 있다. 좋은 재료로 양념한 갈비살은 ‘실석쇠’에서 국내산 참숯으로 굽는다. 실석쇠는 실처럼 가느다란 60여 가닥의 스테인레스로 돼 있어 열전도가 빠르다. 고기가 눌러붙지 않고, 그을음도 생기지 않는다. 무엇보다도 수분을 그대로 유지하게 해 육즙이 살아 있고, 눌러붙지 않아 설거지 하기도 편하고 위생적이다. 여기에 파채겉절이, 양배추샐러드, 미역국 또는 무국, 김치 등이 곁들여 나온다. 그중 생된장에 스테비아 소스를 넣어 무친 새콤한 상추겉절이의 맛이 특별하다. 멸치와 다시마의 깊은 맛이 밴 육수로 끓인 된장찌개는 맛이 개운하다. 양도 푸짐해 양념소갈비(1.2㎏)의 경우 네 명이 먹기에 넉넉할 정도다. 추가반찬은 셀프지만 남은 고기는 포장해 가져갈 수 있다.

먹쇠
주소  일산동구 풍동 애니골 1127-26
주요메뉴  양념소갈비살 45000원(1.2kg, 넉넉한 4인)  /  등심 30000원(600g, 2인) / 칡냉면 4000원(물·비빔)
문의  031-907-5592