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탱탱한 스시 한 점이 입안에서 사르르일산동구 라페스타 수제초밥전문점 ‘스시미’
  • 박영선 전문기자
  • 승인 2015.10.19 15:27
  • 호수 1243
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스시미의 '특모듬스시'

수제초밥전문점 ‘스시미(대표 김용훈)’의 스시미런치(오전 11시30분~오후 3시30분)는 생선초밥 가격이 부담스러운 손님들을 위한 메뉴다. 오늘의 샐러드, 죽, 초밥(10PCS), 마키, 식사로 구성이 군더더기 없다.
샐러드는 양상추·적채 등 7종류의 채소에 흑임자드레싱을 올린다. 죽은 영양가 높은 전복과 내장까지 다져 끓여낸다. 초밥에 쓰는 생선은 대부분 수족관에서 곧바로 잡기 때문에 신선하기가 그만이다.
연어·새우는 생으로 들여와 손질하고, 참치도 급랭한 것을 사용한다. 꽃등심은 스테이크처럼 요리하고, 청어는 직화로 살짝 구워 초밥에 올린다. 계란초밥은 가쓰오부시와 다시마육수로 만드는데, 카스테라처럼 부드럽다.
여기에 생선회가 들어간 일본식 김밥, 명란젓초밥, 일본식 마키 등이 나오며, 새우튀김까지 곁들인다. 식사는 하절기는 새콤하고 시원한 메밀소바, 동절기는 따끈한 우동이 나온다. 이곳에서는 제철생선 사용을 원칙으로 하며 계절에 따라 특모듬초밥에 해당되는 고등어, 성게알 등을 생으로 들여온다.

특히 고등어 초밥은 맛있기로 소문이 났다. 디저트로는 메론 등 제철과일을 내고, 직접 만든 단팥과 바닐라 맛의 모나카 아이스크림도 제공한다.

   
스시미의 김용훈 대표. 11년 경력의 오너셰프 손맛으로 신선한 초밥을 낸다.

스시미 초밥은 백석점, 라페스타2호점도 있다. 라페스타점은 단골고객들의 젓가락에 이름을 따로 적어 비치할 정도로 고객에 대한 배려가 각별하다.
오전 11시30분 ~오후 3시30분(점심), 오후 5시30분~오후 10시30분(저녁). 33인석.
김용훈 대표는 “11년 경력 오너셰프의 손맛으로 감칠맛 나는 초밥을 낸다”고 자신있어 했다.

스시미
주소
  일산동구 장항동 775-1 일산 마이다스오피스텔 1층
주요메뉴  스시미런치 15000원
문의  031-811-1125(라페스타점) 031-909-1124(백석점)


 

박영선 전문기자  ysun6504@nate.com

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